食品安全国家标准

食品中氨基酸态氮的测定

1 范围

本标准规定了酱油 、 酱 、 黄豆酱中氨基酸态氮的测定方法 。

本标准第一法适用于以粮食和其副产品豆饼 、 麸皮等为原料酿造或配制的酱油 , 以粮食为原料酿造

的酱类 , 以黄豆 、 小麦粉为原料酿造的豆酱类食品中氨基酸态氮的测定 ; 第二法适用于以粮食和其副产

品豆饼 、 麸皮等为原料酿造或配制的酱油中氨基酸态氮的测定 。